随着新冠肺炎疫情的不断进展，人们对防护措施的关注焦点不断发生变化。近期，一则“不能用自来水直接冲洗生肉”的新闻更是引发了大众的热议。甚至，人们开始以“洗了这么多年肉，居然还不会洗肉了”自嘲。
其实，“不能用自来水直接冲洗生肉”蕴含的道理，有些人早就知道了，而且一直是这样做的。
“不能冲洗生肉”背后的道理
细菌、病毒等微生物，虽然在自然界中广泛存在，但因为肉眼不可见，所以不会被人们轻易察觉。正所谓明枪易躲，暗箭难防。
别看微生物身材小，能量却很大。某些对健康有害的微生物一旦发威，很可能把人体的免疫系统“杀”得是片甲不留。比如说那个“臭名昭著”的人类免疫缺陷病毒（HIV）。
随着医学的发展和进步，人们对微生物危害越来越重视，逐步掌握了一些有关微生物传播方式的知识和预防感染的办法。微生物的传播方式可分3类：①接触传播，又可分为直接接触传播和间接接触传播。前者即人体直接接触微生物，而后者则是人体通过媒介物等间接接触微生物；②飞沫传播；③空气传播。
在微生物无所不在的世界里，生肉在未经任何“灭菌”处理（煮熟）的情况下，很可能成为以微生物载体形式存在的传染源。在水龙头下直接冲洗生肉，有可能因为产生喷溅而形成飞沫，由此导致微生物发生飞沫传播。
一份“标准版”洗肉流程
不能用水直接冲洗，那么，该如何正确处理肉类呢？
中国疾控中心流行病学首席专家吴尊友回应，生肉可以用器皿装水来清洗，洗完后对器皿进行清洗。
根据国家卫健委6月18日发布的《低风险地区夏季重点地区重点单位重点场所新冠肺炎疫情常态化防控相关防护指南》，买回生肉可以按照这份流程来处理：
1.使用清水
购买食用新鲜的肉、水产品等食材，清洗加工食物、清洁烹饪用具和餐具以及洗手均要使用清洁的水。
2.准备容器
将清水倒入一个干净的容器，把生肉从包装袋里取出，放进容器内清洗。不要在水龙头下直接冲洗生的肉制品，防止溅洒污染。
3.使用专用菜板
清洗完生肉，将生肉放到用于加工生食的菜板上。生熟食品应注意使用不同的菜板，以防交叉感染。
4.用具及时清洁
把盆内清洗过生肉的水倒掉，及时用洗洁精洗盆子、晾干。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民指出，生肉制品中含有大量致病菌，处理生肉时，案板、刀具等一定要及时清洗干净，以防交叉污染。
5.避免手摸眼鼻
处理生肉时，避免用手直接揉眼鼻。如果条件允许，可以带上手套。
6.及时洗手
洗完肉并不代表“大功告成”，洗手也是至关重要的一步。
不管是不是在疫情期间，在接触生肉后，都要用肥皂水认真洗手，防止生肉中的致病菌等，随着手的转移而污染更多的地方。
另外，加工肉、水产品等食物时要煮熟、烧透，尽量不吃生食。
储存时，生的肉、水产品等食物在放入冷冻层之前最好先分割成小块、单独包装，包装袋要完整无破损，生、熟食物分层存放。